15/04/2023 - Atelier charcuterie de porc, saucisses et fricandeaux

Samedi 15 avril 2023 de 10h00 à 12h00

Durée : 2h00

Public : Tout public, 15 ans minimum

Tarif : 65€

Date limite des inscriptions : Inscription jusqu’au lundi 10 avril afin de nous permettre de passer les commandes chez notre producteur de cochon car il ne livre qu’une fois par semaine. 

Animation : Clémentine RENAUD et Gislaine BAYOL son amie Aveyronnaise. Les autres dates seront réalisées par Clémentine.

Déroulé de l’atelier :

Durant l’atelier, vous allez apprendre à faire des saucisses et chipolatas fraîches aromatisées à vos envies. Avec Gislaine, vous réaliserez sa recette de fricandeau… A la fin de l’atelier, après une petite dégustation, vous repartirez avec ce que vous avez produit, ainsi que 3m de boyaux pour refaire chez vous vos propres recettes.

Vous serez conseillés sur les bons morceaux de porc à demander à votre boucher pour faire vos saucisses et fricandeau. Nous vous expliquerons les différentes tailles de hachage de votre viande et les conseils nécessaires pour réussir vos préparations, notamment bien doser vos assaisonnements avec des produits naturels et sans nitrites: sel, poivre, ail, alcool, herbes, épices, fenouil, fruits secs… Après un pétrissage manuel ou au batteur, nous passerons à la mise en boyau « la pousse » avec un appareil manuel et un appareil électrique, puis vous tournerez vos saucisses.   

Organisation : Fabrication et préparation en commun sauf sur les parties les plus dangereuses. Réalisation de produits à façon.

Support : Fiches techniques, conseil sur l’achat de matériel.

Possibilité de commander une “remplisseuse à saucisse manuelle” facile d’utilisation, ludique, sans danger pour les enfants et qui ne prend pas de place : 20€

Origine des produits : Viande de cochon (31), 

Accueil thé/café à partir de 9h30