18/01/2025 - Atelier charcuterie de volaille, saucisses et keftas

Samedi 18 janvier 2025 de 09h30 à 12h00

Durée : 2h30

Public : Tout public, 15 ans minimum

Tarif : 80€

Animation : Clémentine RENAUD

Déroulé de l’atelier :

Durant l’atelier, vous allez apprendre à découper et à désosser une volaille pour réaliser de la saucisse, de la merguez et des kefta… A la fin de l’atelier, après une petite dégustation, vous repartirez avec ce que vous avez produit, ainsi que 3m de boyaux pour refaire chez vous vos propres recettes.

Je vous expliquerai les différentes tailles de hachage de votre viande et les conseils nécessaires pour réussir vos préparations, notamment bien doser vos assaisonnements avec des produits naturels et sans nitrites: sel, poivre, ail, alcool, herbes, épices, fenouil, fruits secs… Après un pétrissage manuel ou au batteur, nous passerons à la mise en boyau « la pousse » avec un appareil manuel et un appareil électrique, puis vous tournerez vos saucisses.   

Organisation : Fabrication et préparation en commun sauf sur les parties les plus dangereuses. Réalisation de produits à façon.

Accueil : entre 9h00 et 9h15, tout le monde en cuisine à 9h30

Date limite des inscriptions : Inscription jusqu’au lundi 13 janvier afin de nous permettre de passer les commandes chez notre producteur de volaille car il ne livre qu’une fois par semaine. 

Support : Fiches techniques, conseil sur l’achat de matériel.

Origine des produits : Viande de volaille (31), 

Nombre de participants minimum : 4 (Si le nombre n’est pas atteint, possibilité de décaler l’atelier à une autre date ou de proposer l’atelier en individuel à un prix différent)

Vous souhaitez réaliser cet atelier en famille ou entre amis? N’hésitez pas à nous contacter nous trouverons ensemble une date pour le réaliser.