Atelier Lacto-fermentation

La lacto-fermentation est une technique ancestrale de conservation des aliments, sans cuisson, qui connaît depuis peu un regain d’intérêt. Si elle est tombée en désuétude, au profit des conserves stérilisées au début du XXème puis du réfrigérateur, elle n’en demeure pas moins intéressante sur les plans nutritif et gustatif. C’est pourquoi elle est très appréciée de ceux qui découvrent aujourd’hui ses vertus, et à juste titre : si un légume fermenté contient ainsi jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais, la lacto-fermentation apporte bien d'autres vitamines : par exemple, une fois fermenté, le soja peut contenir jusqu'à 47 fois plus de vitamines B2 !

Outre la choucroute, exemple typique d’aliment fermenté, la lacto-fermentation est en réalité très fréquente : pensez aux yaourts, aux cornichons, au miso ou même au kimchi, ce chou fermenté à la mode asiatique. Prêts à vous laisser tenter et à réaliser votre lacto-fermentation maison ? Vous en apprendrez toutes les bases au cours de cet atelier.