Colloque de restitution du projet Sal&Mieux

"Sal&Mieux – Optimisation de l’utilisation du sel de table pour un meilleur goût et une santé préservée"

Le sel de table, bien qu’essentiel dans nos habitudes culinaires, joue un rôle significatif dans l’apport en sodium, facteur de risque pour les maladies chroniques comme les maladies cardio-vasculaires. Le projet collaboratif Sal&Mieux, réunissant cinq partenaires académiques, s'est intéressée à une question clé : comment optimiser l’utilisation du sel tout en préservant la perception gustative et en limitant les risques pour la santé ?

Lors de cette journée, les résultats de ce projet transdisciplinaire seront dévoilés, mettant en lumière quatre axes de recherche innovants :

• Les pratiques des consommateurs vis-à-vis du sel à la maison ;
• Les interactions physico-chimiques entre le sel et les aliments selon les modes de cuisson et d'assaisonnement ;
• Les conditions optimales pour une perception du sel maximale avec une quantité minimale ;
• La médiatisation et la communication de l'usage du sel auprès des consommateurs.

Cette journée de conférence s’adresse à tous ceux qui s’intéressent aux enjeux de la santé publique, aux pratiques culinaires et à l’innovation alimentaire. Venez découvrir comment des solutions concrètes et scientifiquement validées peuvent améliorer notre quotidien et contribuer à une alimentation plus saine et durable.