DOCK 619 | Soirée signature - Paitin - Un soir au Piémont

Le DOCK 619 & Roucet vous invite à vivre une nouvelle édition de son Événement Signature, pour une soirée consacrée aux vins du vignoble Paitin et aux saveurs du Piémont.

Fondé en 1893, Paitin est aujourd’hui entre les mains de la 8e génération de la famille. Pour cette soirée unique, vous aurez le privilège de rencontrer Luca Pasquero Elia, le visage de la nouvelle génération de Paitin, afin d’échanger avec lui et de découvrir l’histoire, le terroir et les vins qui font la renommée de cette maison piémontaise. La rencontre se déroulera en anglais.

Pour accompagner cette rencontre, le chef Hugo Saint-Jacques a imaginé un menu dégustation inspiré des incontournables de la cuisine piémontaise, auxquels il apporte sa propre signature. Une cuisine ancrée dans la tradition, réinterprétée avec créativité et pensée autour des vins de Paitin.

Installez-vous à nos grandes tablées et laissez-vous transporter le temps d’une soirée au cœur du Piémont, entre gastronomie, grands vins, histoire et rencontres.

Votre inscription comprend :

• Une mise en bouche
• Deux entrées
• Un plat principal
• Un dessert
• Accord mets et vins

Taxes comprises
Places limitées
Stationnement privé (entrée par la rue de la Province)

MENU DÉGUSTATION

Mise en bouche

Vitello Tonnato façon DOCK 619

Première entrée

Tortellini al brodo
Consommé de volaille et queue de boeuf, tortellini, poudre d'huile de persil et copeaux de Grana Padano
Roero Arneis ELISA, 2025

Deuxième entrée

Agnolotti di zucca
Farci de courge doubeurre, ciboulette et ricotta, beurre de sauge, courge poivrée rôtie et crumble de graines de citrouille
Dolcetto d'Alba RIVOLI, 2025

Plat principal

Cinghiale
Pannequet de sanglier braisé une nuit, émulsion de champignons, pleurotes érigés, pistache, pressé de pomme de terre et sauce marchand de vin
Barbaresco FASET, 2020
&
Barbaresco SORI SERRABOELLA 2021

Option spéciale — Barbaresco Riserva SORI VECCHIE VIGNE, 2020
Découvrez la cuvée phare de Paitin, issue de vieilles vignes de Serraboella et reconnue pour sa profondeur et son élégance. Saluée par la presse internationale, elle a notamment obtenu 97 points de Decanter et figuré parmi les 100 meilleurs vins au monde en 2025.
Lors de l’achat de votre billet, vous aurez la possibilité d’ajouter 3 oz de cette cuvée exceptionnelle pour 45 $ supplémentaires, en complément du menu et des quatre vins inclus dans la soirée. 

Dessert

Tiramisù alle nocciole
Cake noisette au beurre, ganache chocolat mi-amer, espuma de Tiramisu, noisettes d'ici caramélisées
Café, thé et tisane

*À noter : afin de préserver l'harmonie de l'accord mets & vins, le menu dégustation est servi tel quel et ne peut être modifié ou adapté.

Pour réserver, cliquez sur l'onglet LANCEMENT, puis indiquez le nombre de participants.