Retour de pêche en Sicile
La Mattanza
La cuisine secrète des pêcheurs siciliens
Le 7 avril 2022 20:00
Armani Ristorante,
75006, Paris
France
Armani Ristorante
Description
En exclusivité pour le Guide gastronomique Lebey, Massimo Mori et Massimo Tringali, respectivement Directeur et Chef sicilien étoilé de l'Armani Ristorante à Paris, ainsi que Pierre-Yves Chupin, Directeur du Guide Lebey et Stefano Palombani Directeur de Italieaparis.net proposent "La Mattanza". Le retour de pêche et la cuisine secrète des pêcheurs siciliens. Cette pêche ancestrale dans le canal de Sicile, qui a lieu au printemps, permet de déguster le thon rouge dans toute sa splendeur.
Pour ce repas à tout point de vue exceptionnel, un thon de 100 kg sera pêché et directement envoyé au restaurant qui sublimera le poisson sous toutes ses formes autour d’assiettes étoilées, de haute volée.
Le tout accompagné de vins parmi les meilleurs de Sicile.
Le Menu de La Mattanza
Petits “cicchetti” de thon de la Méditerranée
Crudité de thon rouge farcis de ricotta aux agrumes
Asperges crues et “nepitella” de nos champs
Gros raviole au “ragù” de thon rouge, câpres de Salina
Cœur de thon, huile d’olive “settembrino” de récolte précoce
“Porchetta” de thon à la joue de porc de “Managalica” romarin et ail rouge de Nubia
“Nervetti” de thon en aigre-doux légèrement pimenté à la manière “stemperata”
Pré-dessert de notre pâtissier Antonino
Un voyage autour des agrumes : citron, bergamote et oranges
Pour accompagner : les vins de Marco de Bartoli, propriétaire du domaine Samperi sur la commune de Marsala et de celui de Bukkuram sur l’île de Pantelleria. La référence incontestable en Sicile.
Armani Ristorante
149, boulevard Saint-Germain- 75006 Paris
Tél. : + 33 (0)1 45 48 62 15
contact@emporioarmanicaffe.com
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Armani Ristorante