Les Dégustations du Sanctuaire — automne-hiver 2026

Le Sanctuaire Cellars vous invite à huit soirées sous la voûte, de l’automne jusqu’aux fêtes. Toutes les séances ont lieu un vendredi, de 19 h à 21 h : choisissez votre date ci-dessous.

Initiation à la dégustation — Vendredi 9 octobre
Ici, pas de cours d’œnologie ni de vocabulaire savant. On goûte, et l’on se demande simplement ce que le vin nous fait : s’il est vif ou caressant, s’il réchauffe ou désaltère, s’il appelle une deuxième gorgée ou un plat. Une façon intuitive d’entrer dans le vin, par le ressenti plutôt que par les arômes, pour comprendre ce que l’on aime — et pourquoi. Aucun prérequis : juste l’envie de passer un bon moment.

La Corse — Vendredi 16 octobre
Une montagne dans la mer. Granite au sud, schiste au cap Corse, calcaire à Patrimonio et à Bonifacio, et partout le maquis et le vent. L’île cultive des cépages qu’on ne trouve nulle part ailleurs — nielluccio, sciaccarellu, vermentinu, et d’autres presque oubliés qui reviennent. Un tour de l’île, du nord au sud, pour comprendre pourquoi ses vins comptent aujourd’hui parmi les plus passionnants de France.

Clos Canarelli — Vendredi 23 octobre
À Figari, à la pointe sud de l’île, Yves Canarelli reprend en 1993 les vignes familiales et les replante entièrement. Trente ans plus tard, son domaine, cultivé en biodynamie entre Figari et Bonifacio, est devenu la référence de la Corse : le sciaccarellu sur les arènes de granite, des cépages anciens remis en culture, des élevages en amphore — et, sur le calcaire blanc de Bonifacio, Tarra di Sognu, que beaucoup tiennent déjà pour le premier grand cru de l’île.

Initiation à la dégustation — Vendredi 6 novembre
Une autre façon d’entrer dans le vin : sans fiche technique ni liste d’arômes à réciter. On goûte, on se laisse porter, on met des mots simples sur ce que l’on ressent — la fraîcheur, la douceur, la tension, la chaleur — et, peu à peu, on comprend ce qui fait qu’un vin nous touche. Accessible à toutes et à tous, pour le plaisir d’abord.

La Bourgogne — Vendredi 13 novembre
Deux cépages, ou presque — le pinot noir et le chardonnay — et pourtant la carte la plus fine du monde. En Bourgogne, un chemin, un muret, une pente suffisent à changer le vin : ce sont les climats, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015. De Chablis au Mâconnais, en passant par la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, nous gravirons la hiérarchie bourguignonne — du régional au village, du premier cru au grand cru — pour apprendre à lire une étiquette, et surtout un paysage.

Grand domaine de Bourgogne — Vendredi 20 novembre
Une semaine après le tour de la région, un grand domaine bourguignon en tête-à-tête. Son nom se dévoilera très bientôt ; les places sont déjà ouvertes à la réservation.

La Champagne — Vendredi 11 décembre
Histoire, cépages et styles d’une région à part. La craie, l’assemblage, les vins de réserve, le dosage : comprendre ce qui se cache derrière une bulle, et pourquoi les champagnes de vignerons — ceux qui cultivent leurs vignes et font leur propre vin — ont bousculé en vingt ans une région longtemps dominée par les grandes maisons. De la Montagne de Reims à la Côte des Blancs, jusqu’à la Côte des Bar.

Famille Collet — Vendredi 18 décembre
À Fontaine-Denis, sur la Côte de Sézanne, la famille Collet est vigneronne depuis le XVIII^e siècle. Depuis 2002, les frères Thomas et Florent, neuvième génération, cultivent six hectares en dix-sept parcelles, en agriculture biologique, sur une craie mêlée de sable et de silex. Leurs vins mûrissent patiemment en foudres, demi-muids et fûts, et sont à peine dosés : des champagnes de terroir, droits et vineux, à mille lieues des bulles de convention.

Dans l’atmosphère chaleureuse et intimiste de la cave voûtée, laissez-vous guider à travers une sélection de vins commentés, accompagnés de quelques bouchées.

Chaque vendredi, de 19 h à 21 h. Huit convives par soirée, uniquement sur réservation.

Billet non remboursable à moins de 48 h de la séance, mais cessible à la personne de votre choix.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.