Les Rencontres #3 - LYON - GP

Dimanche 29 mars 2026

LE GRAND DINER, sur réservation seulement (300 €TTC / 250€ HT)

A partir de 19h30, à l'ABBAYE COLLONGES - PAUL BOCUSE  (10 Quai de la Jonchère, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or)

Un dîner exceptionnel réunissant 4 chefs membres francais des Grandes Tables du Monde va ouvrir ces Rencontre #3. Ensemble, ils composent un menu unique , mettant à l'honneur leurs talents et identités culinaires singulières. Une occasion rare de les découvrir côte à côte, d’expérimenter leurs plats signatures et de saisir, le temps d’une soirée, toute la richesse de la gastronomie lyonnaise.

Lundi 30 mars 2026

CONFERENCES, avec ou sans réservation (accès gratuit)

de 9h30 à 12h30, à l'Intercontinental de Lyon (20 Quai Jules Courmont, 69002 Lyon)

Cette matinée sera consacrée aux conférences et interventions abordant les principaux défis qui façonnent aujourd'hui le monde de la haute gastronomie. Animées par la journaliste Louise Petitrenaud, ces interventions réuniront chef, philosophe, pécheur, experts et partenaires autour des thèmes suivants :

• Menu imposé ou liberté de choix : que veulent vraiment les clients aujourd’hui ?

Retour de la carte, réduction du nombre de services, liberté de choix, nouveau rapport au temps passé à table : les attentes évoluent.
Les clients recherchent l’excellence, la souplesse, la lisibilité et le confort dans l’expérience.

Témoins :
Nicolas Masse Chef La Grand’Vigne**, Hélène Binet fondatrice d’Un Œil en Salle

• Comment concilier plaisir de la table et respect des milieux vivants ?

Une discussion concrète, ancrée dans le réel, entre mer, produit et responsabilité.
Mathieu Chapel, pêcheur au Grau-du-Roi et Louise Petitrenaud.

• Excellence ou performance : parlons-nous vraiment de la même chose ?

Une conférence de Fabrice Midal pour questionner la pression du résultat, la quête d’exigence et le sens profond de nos métiers.

Lundi 30 mars 2026

DEJEUNER, sur réservation (96€TTC / 80€HT)

De 12h30 à 14h30, LE GRAND REFECTIOIRE (3 Cour Saint Henri Grand Hôtel-Dieu, 69002 Lyon)

Cette réflexion se prolongera autour du déjeuner imaginé par Marcel Ravin au Le Grand Réfectoire, un moment pour nous rassembler, échanger librement et clore ces Rencontres dans ce qui nous unit le plus : le plaisir du partage.