Les Rencontres #3 - Lyon - 29 & 30 mars 2026
Au 30 mars 2026 23:30
DESCRIPTION
Dimanche 29 mars 2026
LE GRAND DINER, sur réservation seulement (300 €TTC / 250€ HT)
A partir de 19h30, à l'ABBAYE COLLONGES - PAUL BOCUSE (10 Quai de la Jonchère, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or)
Un dîner exceptionnel réunissant 4 chefs membres francais des Grandes Tables du Monde va ouvrir ces Rencontre #3. Ensemble, ils composent un menu unique , mettant à l'honneur leurs talents et identités culinaires singulières. Une occasion rare de les découvrir côte à côte, d’expérimenter leurs plats signatures et de saisir, le temps d’une soirée, toute la richesse de la gastronomie lyonnaise.
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Between heritage and contemporary momentum, at the cradle of haute gastronomy, 4 restaurants unite their voices to compose a new score, a creative panorama of French cuisine today
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Chefs: Gilles Reinhardt et Olivier Couvin (Paul Bocuse**), Christophe Roure (Neuvième Art**), Franck Derouet (Le Clos des Sens***) et Emmanuel Renaut (Flocons de sel***)
Lundi 30 mars 2026
CONFERENCES, avec ou sans réservation (accès gratuit)
De 9h30 à 12h30, à l'Intercontinental de Lyon (20 Quai Jules Courmont, 69002 Lyon)
Cette matinée sera consacrée aux conférences et interventions abordant les principaux défis qui façonnent aujourd'hui le monde de la haute gastronomie. Animées par la journaliste Louise Petitrenaud, ces interventions réuniront chef, philosophe, pécheur, experts et partenaires autour des thèmes suivants :
1) Menu imposé ou liberté de choix : que veulent vraiment les clients aujourd’hui ?
Retour de la carte, réduction du nombre de services, liberté de choix, nouveau rapport au temps passé à table : les attentes évoluent.
Les clients recherchent l’excellence, la souplesse, la lisibilité et le confort dans l’expérience.
Témoins : Nicolas Masse Chef La Grand’Vigne**, Hélène Binet fondatrice d’Un Œil en Salle…
2) Comment concilier plaisir de la table et respect des milieux vivants ?
Une discussion concrète, ancrée dans le réel, entre mer, produit et responsabilité.
Mathieu Chapel, pêcheur au Grau-du-Roi et Louise Petitrenaud.
3) Excellence ou performance : parlons-nous vraiment de la même chose ?
Une conférence de Fabrice Midal pour questionner la pression du résultat, la quête d’exigence et le sens profond de nos métiers.
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A morning of collective reflection to share field experiences and shed light on the transformations shaping excellence in hospitality today.
Hosted by Louise Petitrenaud — complimentary access
1) Set menu or freedom of choice: what do guests really want today?
The return of à la carte, fewer courses, greater freedom of choice, and a new relationship with time at the table: expectations are evolving.
Guests still seek excellence, but also flexibility, clarity, and comfort in the experience.
Speakers: Nicolas Masse, Chef at La Grand’Vigne, Hélène Binet, founder of Un Œil en Salle
2) How can we reconcile gastronomic pleasure with respect for living ecosystems?
A grounded, real-world conversation connecting sea, produce, and responsibility.
With Mathieu Chapel, fisherman in Le Grau-du-Roi, and Louise Petitrenaud.
3) Excellence or performance: are we really talking about the same thing?
A talk by Fabrice Midal exploring performance pressure, the pursuit of high standards, and the deeper meaning of our professions.
Lundi 30 mars 2026
DEJEUNER, sur réservation (96€TTC / 80€HT)
De 12h30 à 14h30 , LE GRAND REFECTOIRE (3 Cour Saint Henri Grand Hôtel-Dieu, 69002 Lyon)
Cette réflexion se prolongera autour de la table pendant un déjeuner imaginé par Marcel Ravin au Le Grand Réfectoire, un moment pour nous rassembler, échanger librement et clore ces Rencontres dans ce qui nous unit le plus : le plaisir du partage.
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Our reflections will continue around the table with a lunch imagined by Marcel Ravin at Le Grand Réfectoire — a moment to gather, exchange freely, and bring these Rencontres to a close through what unites us most: the pleasure of sharing.
Localisation
InterContinental Lyon - Hotel Dieu, 20 Quai Jules Courmont, 69002 Lyon, LYON France