Masterclass Cuisine durable : circuit court & anti-gaspi

Cette Masterclass propose une approche globale de la cuisine durable : valorisation des produits locaux, pratiques culinaires plus sobres, réduction du gaspillage, saisonnalité et meilleure gestion des ressources. 
Dans un territoire rural riche d’une agriculture variée, les restaurateurs jouent un rôle essentiel pour faire évoluer les pratiques, renforcer le lien entre bien produire et bien manger et accompagner la transition vers une gastronomie plus responsable. 
C’est pourquoi la Chambre de Commerce et d’Industrie du Gers et le label Les Tables du Gers proposent une Formation-action inédite, spécialement pensée pour les chefs, cuisiniers, les porteurs de projets, les dirigeants et personnels de restauration (y compris restauration collective)
 
Objectifs de la masterclass 
• Renforcer le lien entre bien produire et bien manger.
• Accompagner les restaurateurs dans l'intégration de produits locaux, de saison et de qualité dans leur cuisine.
• Donner des outils concrets pour développer une pratique culinaire responsable, moderne et créative.
• Aider les professionnels à s’adapter aux évolutions du marché, aux attentes de la clientèle et aux enjeux environnementaux. 
 
Une formatrice reconnue : Pascale Jaubert 
Cheffe et pédagogue passionnée, fondatrice de L’Atelier de Cuisine en Gascogne, Pascale Jaubert propose une approche bienveillante, concrète et ancrée dans le terroir gersois. 
Chacune des 2 sessions mêle théorie, démonstrations culinaires, échanges d’expériences et fiches outils. 
Contenu des ateliers : des thématiques essentielles pour une restauration durable
 
Lundi 9 novembre 2026 | “Cuisine Durable & Responsable” : circuits courts et antigaspi
Les circuits courts et l’approvisionnement local 
• Comprendre la diversité des productions gersoises
• Identifier les sources locales fiables
• S’organiser pour acheter mieux, plus près, et au juste prix 
La réduction du gaspillage alimentaire
• Méthodes simples et efficaces pour lutter contre le gaspillage
• Optimisation des stocks et reconditionnement des aliments
• Valorisation des “co-produits” en cuisine : vers un objectif zéro déchet 
Exercices pratiques et démonstration culinaire au travers de recette créatives et des bons gestes Créer sa carte Antigaspi 
 
 
Lundi 16 novembre 2026 | “Cuisine Durable & Responsable” : comment et pourquoi cuisiner durable ? 
Les enjeux du développement durable en cuisine 
• Quel est l’impact de la cuisine sur l’environnement ? Comment associer développement durable et économie ? Qu’est-ce que la cuisine Eco responsable ?
• Zoom circuits courts et approvisionnement local
• Zoom sur les économies d’énergies
Appréhender la gestion d’une cuisine, les coûts fixes et les coûts variables
• Déterminer le food cost d’un aliment
• Comment cheminer vers une approche durable ? la consommation, la saisonnalité, les quantités, la gestion des « restes »
• Le tri et la valorisation des déchets 
Exercices pratiques et démonstration culinaire au travers de recettes créatives et éco gestes
 
Une formation 100 % action 
Chaque atelier (1 demi-journée – un lundi) comprend : 
• des apports théoriques accessibles,
• des démonstrations culinaires,
• des exercices pratiques en cuisine et/ou tour de main
• un livrable final récapitulatif avec fiches pratiques et outils opérationnels. 
 
Pour qui ? 
• Restaurateurs traditionnels du Gers
• Chefs cuisiniers, seconds, commis
• Gérants et exploitants de restaurants
• Cuisiniers en parcours d’insertion
• Porteur de projet "restauration"
• Gérant de tables d'hôtes
 
Toutes les personnes souhaitant s’initier ou renforcer leur démarche durable sont les bienvenues. 
 
Dates des sessions : 
• Lundi 9 novembre 2026, 9h-13h | Circuits courts et antigaspi - 70€ HT
• Lundi 16  novembre  2026, 9h-13h | Comment et pourquoi cuisiner durable ? - 70€HT > billetterie
 
Lieu : L'Atelier de Cuisine en Gascogne, 55 rue de Lorraine 32000 Auch