15/04/2023 - Atelier charcuterie de volaille, saucisses et keftas

Samedi 15 avril 2023 de 14h00 à 16h30

Durée : 2h30

Public : Tout public, 15 ans minimum

Tarif : 70€

Date limite des inscriptions : Inscription jusqu’au lundi 10 avril afin de nous permettre de passer les commandes chez notre producteur de volaille car il ne livre qu’une fois par semaine. 

Animation : Clémentine RENAUD et Sylviane DUFFAU grande amie et ancienne éleveuse heureuse de volailles bio basée à Carbonne (31) “ la Ferme de Cassagne”. Sylviane partagera ses recettes avec vous! 

Déroulé de l’atelier :

Durant l’atelier, vous allez apprendre à découper et à désosser une volaille pour réaliser de la saucisse, de la merguez et des kefta… A la fin de l’atelier, après une petite dégustation, vous repartirez avec ce que vous avez produit, ainsi que 3m de boyaux pour refaire chez vous vos propres recettes.

Nous vous expliquerons les différentes tailles de hachage de votre viande et les conseils nécessaires pour réussir vos préparations, notamment bien doser vos assaisonnements avec des produits naturels et sans nitrites: sel, poivre, ail, alcool, herbes, épices, fenouil, fruits secs… Après un pétrissage manuel ou au batteur, nous passerons à la mise en boyau « la pousse » avec un appareil manuel et un appareil électrique, puis vous tournerez vos saucisses.   

Organisation : Fabrication et préparation en commun sauf sur les parties les plus dangereuses. Réalisation de produits à façon.

Support : Fiches techniques, conseil sur l’achat de matériel.

Possibilité de commander une “remplisseuse à saucisse manuelle” facile d’utilisation, ludique, sans danger pour les enfants et qui ne prend pas de place : 20€

Origine des produits : Viande de volaille (31), 

Accueil thé/café à partir de 13h30